古文文献中的酿酒记载浅析

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汉代许慎的《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”就因为这段记载,因此长期以来,许多人都把杜康作为中国古代酿酒的最早发明人,尊称他为造酒祖师。其实,杜康只是一个酿酒的高手,而不是中国最早发明酿酒技术的鼻祖。

杜康是夏朝中期的一位国王,夏启的五世孙,生活在公元前20世纪,距今约4100年的历史。在古典文献《世本》中记载:“帝女令仪狄作酒而美,进之禹。禹饮而甘之,遂疏仪狄。而绝旨酒,曰:后世必有以酒亡其国者。”

意思是说,大禹通过品尝仪狄所献的美酒,意识到美酒会导致腐化而亡国,所以疏远仪狄。由此,有人把大禹时代的仪狄奉为造酒祖师。他生活在距今4200多年前,比社康早了100年。这段记载证明:“帝女令仪秋作酒。”说明帝女已经知道“酒”,且了解酒,证明在此前必然已经有了酒这东西。

仪狄“作酒而美”,是说他造的酒质量好、味道美。面味“美”与不美是经过比较才能品尝出来的,这说明当时造酒现象已相当遍。而“禹饮而甘之”,以为“后世必有以酒亡其国者”,把酒视为种可能导致亡国的罪恶之物,足以说明当时饮酒之风已经盛行,面且由于饮酒产生的社会问题引起大禹的重视。可见早在大禹时代酿酒技术已经普及。

在古典文献(素问》中记载黄帝与岐伯曾经讨论用季、覆、麦、菽五谷造酒的对话,所以造酒技术早在黄帝时代就已有之,距今有5000多年的历史。

宋代的窦苹在《酒谱》中系统剖析了酒起源的三种说法,指出世言酒之所自者,其说有三。其一曰:仪狄始作酒,与禹同时:又日尧酒千锺,则酒作于光,非禹之时也。其二日:(神农本草》著酒之性味,黄帝内经》亦言酒之致病,则非始于仪狄也。其三日:天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。”这三种说法究竟孰是孰非,现在还无定论。但是,无论从传说,还是确凿的历史来看,杜康和仪狄都不是最早造酒的始祖,而只是不同时代造酒的高手而已。


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