【干货】如何解决冬天面包发酵问题

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最近的气温一下子就跌破了0°。一到冬天,面包的发酵问题就变得尖锐起来!气温太低,面包发不起来,面团发酵慢,让面包制作时长增长,甚至常常面临失败。

其实,冬天发酵虽不易,但只要借助好工具,掌握一些烘焙技巧,还是可以让冬天做出完美面包的。

方法1:适量加大酵母的用量

在冬天,由于气温较低,酵母的活性也会相应降低,虽然在一般情况下,我们不轻易改变配方中的材料用量,但在冬天,可以适量加大酵母用量,帮助面团更快发酵。对于酵母的保存,一定要密封,多次开封酵母,很容易让酵母失效。在酵母的使用过程中,最好使用小包装,避免酵母过多,短时间内用不完失效。

方法2:使用温水揉面

在夏天,为了避免在揉面过程面团提前发酵,一般我们会使用冰水先冷却和面桶,或者用冰水搅面。同样的,冬天为了增强酵母的活性,加快面团发酵时间,可以使用温水揉面,用温度唤醒酵母。

方法3:用烤箱发酵

这是最常用的方法,越来越多的烤箱注重发酵功能的开发,不管是机械式烤箱还是电子式烤箱,发酵功能作为附加功能,却逐渐显示出它的重要性来。使用烤箱发酵,将烤箱调至发酵档,在烤箱下层放入烤盘,倒入热水;在面团附上保鲜膜,置于烤箱中层,进行发酵。

注意使用烤箱发酵,面团一定要附上保鲜膜,必要情况下还要加入盖子,虽然面团需要一定的发酵湿度,但若水分直接接触面团,很容易导致面团发酵不起来。

若烤箱没有发酵功能,可以用150度预热5分钟后关闭,烤盘接热水放入烤箱下层,将附了膜的面团放入烤箱中层,过程中热水温度降低后,需要再换热水。这种方法,任何烤箱都可以操作,但由于温度不准确,发酵效果不一。很难确定完整的发酵时间,一般当面团发至2倍大,即算发酵完成。

方法4:用发酵箱发酵

用烤箱发酵,由于温度受环境温度影响,并不能确保温度的准确性,发酵效果无法把控。而长期使用烤箱发酵,烤箱湿度过高,也容易造成烤箱内腔和烤管腐蚀,一般情况下,不建议用烤箱替代发酵箱用于发酵。因此,家用发酵箱在冬天就显得尤为重要。发酵箱能够让模拟出最适合的发酵湿度,还有可调的发酵温度,更具有针对性,一发二发就能轻松解决。并且,发酵箱基本不受环境温度影响,可以让箱体维持恒温,帮助面包更好发酵!

方法5:其他方法

发酵,即是给予面团一定的温度,激发酵母活性,呼吸膨胀。恒定的温度,是面团发酵的首要条件。在没有发酵硬件工具的情况下,可以使用家里的发热源,形成恒定的温场,助力面团发酵。小卡在网上看到,有小伙伴用电热毯,将面团裹上棉被就可以发酵了;或者在北方发热的炕上,用棉被将面团裹起来,也可以达到发酵的效果,各位亲可以试试哦~

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